Bàsicament, el procés de reacció de tots els carbohidrats sintetitzats per Fischer amb alquilglicòsids es pot reduir a dues variants de procés, és a dir, la síntesi directa i la transacetalització. En ambdós casos, la reacció pot procedir per lots o de forma continuada.
Sota la síntesi directa, el carbohidrat reacciona directament amb l'alcohol gras per formar l'alquil poliglicòsid de cadena llarga requerit. El carbohidrat utilitzat sovint s'asseca abans de la reacció real (per exemple, per eliminar l'aigua cristal·lina en cas de glucosa monohidrat = dextrosa). Aquest pas d'assecat minimitza les reaccions secundaries que tenen lloc en presència d'aigua.
En la síntesi directa, el tipus de glucosa sòlida monòmer s'utilitza com a sòlid en partícules fines. Atès que la reacció és una reacció sòlid/líquid desigual, el sòlid s'ha de suspendre completament a l'alcohol.
El xarop de glucosa altament degradat (DE>96; DE=equivalents de dextrosa) pot reaccionar en una síntesi directa modificada. l'ús d'un segon dissolvent i/o emulsionants (per exemple alquil poliglicòsid) proporciona una dispersió estable de gotes fines entre l'alcohol i el xarop de glucosa.
El procés de transacetalització en dues etapes requereix més equip que la síntesi directa. En la primera etapa, l'hidrat de carboni reacciona amb un alcohol de cadena curta (per exemple n-butanol o propilenglicol) i opcionalment desplega-menzes. En la segona etapa, l'alquil glicòsid de cadena curta es transacetalitza amb un alcohol de cadena relativament llarga per formar l'alquil poliglicòsid necessari. Si la proporció molar d'hidrats de carboni a alcohol és la mateixa, la distribució d'oligòmers obtinguda en el procés de transacetalització és bàsicament la mateixa que la que s'obté en la síntesi directa.
Si s'utilitzen oligo-i poliglicoses (per exemple midó, xarops amb un valor DE baix), s'aplica el procés de transacetalització. La despolimerització necessària d'aquests materials de partida requereix temperatures de> 140 ℃. Es basa en l'alcohol utilitzat, això pot crear pressions corresponents més altes que imposen exigències més estrictes als equips i pot comportar un major cost de la planta. En general, a la mateixa capacitat, la producció del procés de transacetalització costa més que la síntesi directa. a més de les dues etapes de reacció, s'han de disposar instal·lacions d'emmagatzematge addicionals, així com instal·lacions de treball opcionals per als alcohols de cadena curta. A causa de les impureses especials del midó (com les proteïnes), els alquilglicòsids s'han de sotmetre a un refinament addicional o més fi. En un procés de transacetalització simplificat, els xarops amb un alt contingut de glucosa (DE>96%) o els tipus de glucosa sòlida poden reaccionar amb alcohols de cadena curta a pressió normal, s'han desenvolupat processos continus sobre aquesta base. (La figura 3 mostra les dues vies de síntesi per als alquilpoliglicòsids)