Bàsicament, el procés de reacció de tots els carbohidrats sintetitzats per Fischer amb glucòsids d'alquil es pot reduir a dues variants de procés, és a dir, la síntesi directa i la transacetalització. En ambdós casos, la reacció pot procedir per lots o de manera contínua.
En síntesi directa, el carbohidrat reacciona directament amb l'alcohol gras per formar el poliglicòsid d'alquil de cadena llarga requerit. El carbohidrat utilitzat sovint s'asseca abans de la reacció real (per exemple, per eliminar l'aigua cristal·lina en el cas de la glucosa monohidrat = dextrosa). Aquest pas d'assecat minimitza les reaccions secundàries que tenen lloc en presència d'aigua.
En la síntesi directa, el tipus de glucosa sòlida monòmer s'utilitza com a sòlid en partícules fines. Com que la reacció és una reacció sòlid/líquid desigual, el sòlid ha d'estar completament suspès en l'alcohol.
El xarop de glucosa altament degradat (DE>96; DE = equivalents de dextrosa) pot reaccionar en una síntesi directa modificada. L'ús d'un segon dissolvent i/o emulsionants (per exemple, poliglicòsid d'alquil) proporciona una dispersió estable de gotes fines entre l'alcohol i el xarop de glucosa.
El procés de transacetalització en dues etapes requereix més equipament que la síntesi directa. En la primera etapa, l'hidrat de carboni reacciona amb un alcohol de cadena curta (per exemple, n-butanol o propilenglicol) i opcionalment s'hi despleguen compostos. En la segona etapa, l'alquilglicòsid de cadena curta es transacetalitza amb un alcohol de cadena relativament llarga per formar l'alquilpoliglicòsid requerit. Si la relació molar entre l'hidrat de carboni i l'alcohol és la mateixa, la distribució d'oligòmers obtinguda en el procés de transacetalització és bàsicament la mateixa que la que s'obté en la síntesi directa.
Si s'utilitzen oligo i poliglicosis (per exemple, midó, xarops amb un valor de DE baix), s'aplica el procés de transacetalització. La despolimerització necessària d'aquests materials de partida requereix temperatures de >140 ℃. Depenent de l'alcohol utilitzat, això pot crear pressions corresponentment més altes que imposen demandes més estrictes als equips i poden conduir a un cost de planta més elevat. En general, amb la mateixa capacitat, el cost de producció del procés de transacetalització és més elevat que la síntesi directa. A més de les dues etapes de reacció, s'han de proporcionar instal·lacions d'emmagatzematge addicionals, així com instal·lacions de treball opcionals per a alcohols de cadena curta. A causa d'impureses especials en el midó (com ara proteïnes), els glucòsids alquils han de ser sotmesos a un refinament addicional o més fi. En un procés de transacetalització simplificat, els xarops amb un alt contingut de glucosa (DE > 96%) o els tipus de glucosa sòlida poden reaccionar amb alcohols de cadena curta a pressió normal, i s'han desenvolupat processos continus sobre aquesta base. (La figura 3 mostra les dues vies de síntesi per als poliglicòsids alquils)